"Cucinare per me è gusto, precisione, semplicità complessa e naturalmente famiglia. Perché senza uno di questi elementi non può esserci cucina genuina.

La mia voglia di cucinare, di godere del cibo, è nata da bambina, grazie alla mia famiglia. La mattina presto per colazione mi preparavano uova alla coque, zuppa di pomodoro, pane fritto con le uova, insomma, non il solito cibo.

Mio padre è stato il primo a mostrarmi come funzionava il mondo della cucina, mi portava sempre con sé a vari eventi e matrimoni. Quando sono diventato adolescente ho iniziato gli studi alla scuola alberghiera di Montecatini, che mi ha poi permesso di iniziare la mia carriera nella ristorazione.

Nella mia cucina ora mi piace riportare queste sensazioni e questi ricordi di unione e famiglia. Sono un tipo ambizioso, creativo, attento ai dettagli e quindi abbastanza meticoloso, voglio che tutto sia analizzato in ogni aspetto.

Mi piace esprimere nei miei piatti una “nuova tradizione”, riportare in tavola i piatti di una volta, ma con tecniche all’avanguardia e con i giusti abbinamenti.